Jei neseniai lankėtės prekybos centre, turbūt pastebėjote, kad lentynose esančių prekių asortimentas šiek tiek skiriasi, o neradus ko ieškojote, į pagalbą atskuba šaldyti produktai. Vienomis dienomis šviežių maisto produktų skyriuje akivaizdžiai trūksta produktų, o kitomis – lentynose gausu tiek paprastų, tiek egzotiškų vaisių ir daržovių.
Šaldyti produktai – puikus būdas nuolat apsirūpinti vaisiais ir daržovėmis, tačiau ar jie tokie pat naudingi kaip ir švieži?
Šaldyti produktai ir jų maistingumas
Lyginant šiuos du saugomus maisto produktus, pirmas klausimas, kuris tikriausiai ateina į galvą, yra ar šaldyti produktai, įskaitant vaisius ir daržoves yra tokie pat maistingi kaip švieži produktai?
Atsakymas paprastas – taip.
Vaisiai ir daržovės paprastai skinami ir užšaldomi tuo metu, kai jų maistingumas yra didžiausias, kad vartotojas gautų kuo daugiau maistinių medžiagų.
Žinome, kad kuo ilgesnis laikymo laikas, tuo mažesnis mikroelementų kiekis šviežiuose vaisiuose ir daržovėse, bet ar šaldyti produktai pasižymi ta pačia teorija?1
Vitaminas C
Kai kurie duomenys rodo, kad vitamino C kiekis kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse, įskaitant braškes ir šparagines pupeles, išlieka gana stabilus per pirmąsias 90 laikymo dienų.2
Priešingai, šviežiuose maisto produktuose askorbo rūgšties kiekis smarkiai sumažėja, nes vitamino kiekis neišsaugomas.
Kiti duomenys rodo, kad norint gauti kuo didesnį vitamino C kiekį šaldytuose produktuose, geriausia juos suvartoti per 1 mėnesį nuo įsigijimo.3 Tai vis dar yra pakankamai ilgas laiko tarpas.
Vitaminas B2
Per pirmąsias 10 šaldymo dienų vitamino B2 (kitaip dar vadinamo riboflavinu) kiekis išlieka stabilus.2
Kai kurių rūšių vaisiuose ir daržovėse, pavyzdžiui, žirniuose, šparaguose ir špinatuose, vitamino B2 kiekis gali sumažėti po 10 šaldymo dienų dėl oksidacijos, tačiau daugumoje šaldytų produktų šis mikroelementas išlieka gerai.
Alfa-tokoferolis
Maisto produktų šaldymas iš tikrųjų padidina vitamino E rūšies alfa-tokoferolio maistingumą.2
Tiek šviežių, tiek šaldytų produktų maistinė vertė alfa-tokoferolio atžvilgiu išlieka stabili, tačiau užšaldžius šio mikroelemento gali padaugėti, o šviežias produktas gali jo netekti.
Beta karotinas
Skirtingai nei ankstesniuose mikroelementų pavyzdžiuose, antioksidanto beta karoteno kiekis po užšaldymo sparčiai mažėja.2 Šio vitamino kiekis šviežiuose vaisiuose ir daržovėse taip pat mažėja, tačiau ne tokiu pat mastu.
Be to, papildomi duomenys rodo, kad šviežių ir šaldytų vaisių ir daržovių maistinė vertė skiriasi minimaliai.4
Apskritai, tikėtina, kad užšaldžius produktus ilgiau nei vienerius metus, sumažės mikroelementų kiekis.5 Užšaldytus vaisius ir daržoves geriausiu atveju stenkitės suvartoti per vieną mėnesį, tačiau nepakenks, jei suvalgysite maistą ir praėjus šiam laikui.
Užšaldymo metodas
Jei nusprendėte užšaldyti savo vaisius ir daržoves, paprasčiausiai paruoškite produktus taip, kaip norite, sudėkite į šaldymo maišelį ir užšaldykite iki kito karto. Nereikia jokio pridėtinio cukraus, druskos ar įmantrių metodų.
Šiais laikais maisto produktų šaldymo metodai patobulėjo ir jiems nebereikia cheminių medžiagų, kad būtų išsaugotos estetinės ir maistinės maisto savybės.
Kai kurie maisto produktai gali būti užšaldomi su pridėtiniu cukrumi, todėl verta skirti laiko ir perskaityti perkamų užšaldytų vaisių ar daržovių etiketę, nes tai gali padėti išsaugoti maistą laikui bėgant, tačiau taip pat padidina bendrą cukraus kiekį.
Tačiau dauguma šaldytų produktų prieš užšaldymą yra apvirinami – šis procesas padeda išsaugoti maisto produktuose esančias maistines medžiagas.
Vartojimas
Galvojant apie šaldytus vaisius ir daržoves, svarbiausi privalumai yra susiję su ekonomiškumu ir laikymo trukme. Užšaldytų produktų tinkamumo vartoti terminas yra ilgesnis nei šviežių produktų, o tai naudinga kiekvienam žmogui.
Kas nenori pirkti maisto ir nejausti būtinybės jį suvalgyti, kol nesibaigė jo galiojimas?
Šaldyti produktai, kaip vaisiai ar daržovės ne tik ilgiau išsilaiko, bet ir teigiama, kad tie, kurie valgo daugiau šaldytų nei šviežių produktų, iš tikrųjų suvalgo daugiau vaisių ir daržovių nei tie, kurie renkasi šviežius.6
Tai įrodo, kad šaldytų produktų vartotojų kategorijoje yra mažesnis kūno masės indeksas, nes vaisiuose ir daržovėse yra daug skaidulų ir mažai riebalų, todėl ilgiau jaučiatės sotūs ir nesiekiate dar vieno gabalėlio pyrago.
Šaldytus vaisius renkantis žmonių mityboje taip pat yra daugiau maistinių skaidulų, vitamino D, kalcio ir kalio bei mažiau natrio.
Apibendrinimas
Kad būtumėte tikri, jog iš šaldytų produktų gaunate daugiausia maistinių medžiagų, geriausia juos suvalgyti per mėnesį nuo įsigijimo.
Jei nespėjate maisto produktų suvalgyti per mėnesį ir juos suvalgote vėliau, jūsų šaldyti produktai, kai kalba eina apie vaisius ir daržoves vis tiek bus naudingi, tik gali būti ne tokie maistingi.
Tą patį galima pasakyti ir apie šviežių vaisių ir daržovių nevartojimą iš karto po įsigijimo. Taigi, jei negalite gauti šviežių produktų, taip pat galite apsirūpinti šaldytų produktų atsargomis.
Dženifer Blou yra mūsų mitybos specialistė, oficialiai užregistruota Mitybos specialistų asociacijoje – kompetentingų ir kvalifikuotų mitybos specialistų registre Jungtinėje Karalystėje. Ji turi mokslinio bakalauro laipsnį Mitybos mokslo srityje bei magistro laipsnį Mokslinių mitybos tyrimų srityje. Šiuo metu ji užsiima mokslinių tyrimų apie sporto papildų naudojimą sveikatingumo tikslais bei treniruojantis, rezultatų nagrinėjimu. Žinomi virtualios erdvės žurnalai, tokie kaip „Vogue“, „Elle“ ir „Grazia“, ne kartą minėjo mokslinę Dženifer patirtį tiriant atitinkamą treniruočių režimo mitybą bei sveiką gyvenimo būdą. Dženifer patirtis ypatingai plati: kartu su Nacionaline sveikatos tarnyba ji atliko tyrimus dėl skirtingų dietų poveikio organizmui, moksliškai tyrė papildų, sudėtyje turinčių omega-3 riebalų rūgščių, vartojimo poveikį, o taip pat ir greito maisto įtaką sveikatai. Pastarųjų tyrimų rezultatus ji pristatė kasmetinėje Mitybos konferencijoje. Ji nuolat kelia savo profesionalumo lygį ir dalyvauja daugybėje renginių tam, kad užtikrintų savo vietą viršūnėje. Sužinokite daugiau apie Dženifer čia. Laisvalaikiu Dženifer mėgsta vaikščioti kalnuose ir važinėtis dviračiu, o peržiūrėję jos pranešimus pamatysite, jog jai patinka įrodinėti, kad sveika mityba nėra tas pats, kas badavimas.
