Ryžiai yra neatskiriama pagrindinio patiekalo dalis. Neapdainuotas herojus ir neįvertintas patiekalas, kuris yra lengvai paruošiamas angliavandenių priedas prie baltymų ir daržovių.
Tai nėra patiekalo žvaigždė, bet jūsų energijos lygis tikrai jos pasigestų, net jei jūsų skonio receptoriai būtų nesuvilioti. Nors ryžiai nesuteikia viso skonio, visada suprasite, kai jie nebuvo išvirti pagal jūsų asmeninius pageidavimus.
Ryžius velniškai lengva išvirti per mažai arba per daug, o nesigilinant į verdantį puodą, jie įgauna nepageidaujamą traškumą arba virsta koše. Atsakymas, kaip išspręsti šią problemą, iš tiesų yra tiesiog atkreipti dėmesį.
Prieš pradedant juos virti, yra vienas žingsnis, kuris skaldo viso pasaulio šeimininkus. Gerai, gal tai ir nėra toks gilus klausimas, bet pasakykite, ar plaunate ryžius prieš gamindami? Ir ar ryžius reikia plauti prieš verdant?
Ar ryžius reikia plauti prieš juos verdant?
Ar galima plauti ryžius prieš juos verdant? Žinoma, galite, tačiau ne viskas, ką galite padaryti, yra būtina. Galiausiai, būtent tokia yra situacija su ryžiais.
Pirma, kategoriškai neigiama nuomonė, kad ryžius reikia plauti higienos sumetimais. Jei ant jūsų grūdų ir buvo kokių nors bakterijų, jos sunaikinamos verdančiame vandenyje, kuriame juos verdate, o ne nuplaunant šaltu ar drungnu vandeniu.
Tikriausiai daugumai iš jūsų yra sakę, kad ryžius reikia plauti, jog išvirę jie nebūtų per daug lipnūs.
Įdėdavau juos į dubenį ar keptuvę, perpildavau vandeniu, išmaišydavau, palaukdavau, kol vanduo nusistovės, nusausindavau ir galbūt pakartodavau procesą vieną ar du kartus. Ne jūs vieni. Visame pasaulyje ir įvairiose kultūrose yra šio proceso variantų.
Tiek profesionalių, tiek mėgėjų virėjų nuomone, plaunant ryžius prieš virimą pašalinamas krakmolas, konkrečiai amilozė. Amilozė yra laisvasis krakmolas, dėl kurio vanduo, naudojamas ryžiams plauti, tampa drumstas.
Šioje diskusijoje reikia atsižvelgti į vieną tyrimą ir, nors visada turėtume atsargiai vertinti atskirus tyrimus, šis tyrimas paneigia įsitikinimą, kad plovimas turi įtakos galutiniam produktui.
Ką daro ryžių plovimas prieš virimą?
Tyrime cituojamo šaltinio teigimu, nenumatyta ryžių plovimo pasekmė yra mikroelementų, tokių kaip B grupės vitaminai, geležis ir cinkas, pašalinimas. Taigi, nepaisant pastebimo poveikio virtų ryžių tekstūrai, galite likti prie suskilusios geldos, ypač, kas liečia ryžių maistingumą.
Tyrimo santraukoje viskas yra apibendrinama.
„Ryžiai prieš virimą paprastai plaunami, kad būtų pašalintos dulkės ir sėlenos, likusios po malimo proceso. Šiame tyrime nagrinėjamas plovimo procedūros poveikis virtų ryžių tekstūrinėms savybėms ir jo ryšys su krakmolo išplovimu bei išplovusio krakmolo molekuline struktūra. Statistinė analizė parodė, kad plovimo procedūra neturi reikšmingos įtakos nei virtų ryžių kietumui, nei lipnumui, tačiau ryžių veislės ir plovimo trukmės sąveika lipnumui yra reikšminga.
Išplautų medžiagų komponentai, grandinės ilgio pasiskirstymas (CLD) ir išplauto krakmolo molekulinis dydis reikšmingai skiriasi nuo paviršinių medžiagų komponentų, tačiau iš esmės nesiskiria tarp skirtingo plovimo laiko ryžių, o tai padeda paaiškinti šių tekstūros rezultatų priežasčių molekulinį mechanizmą. Tai pirmą kartą rodo, kad ant žalių ryžių grūdų paviršiaus esančios lipnios medžiagos neturi įtakos virtų ryžių tekstūrai“, – teigia minėtasis tyrimas.
Visų tų minučių, kurias praradome plaudami ryžius, niekada neatgausime, ir, pasak šių vaikinų, viskas buvo veltui. Ką padarysi.
Taigi, jei tikrai norite paveikti ryžių tekstūrą, bent jau šio tyrimo duomenimis, labiau tikėtina, kad tam įtakos turės jūsų pasirinkti ryžiai.
Jei norite lipnių ryžių, rinkitės „Jasmine“ tipo ryžius, o jei pageidaujate, kad jie šiek tiek geriau atsiskirtų, rinkitės ruduosius ryžius, kuriuose yra daugiau skaidulinių medžiagų, ir tai tik pradžia pasirinkimo galimybių.
Apibendrinimas
2019 m. atlikto tyrimo duomenimis, žalių ryžių plovimas neturi jokios įtakos virto galutinio produkto tekstūrai.
Vis dėlto plaunant ryžius gali būti pašalintos maistinės medžiagos ir suprastėti patiekalo maistinė kokybė. Taigi kitą kartą ruošdami maistą turėkite tai omenyje. Galite sutaupyti brangių minučių ir galbūt vandens.
